為深入研究在后疫情時(shí)代背景下，小型餐飲行業(yè)的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇情況以及突圍措施，曲阜師范大學(xué)地理與旅游學(xué)院“烹兮復(fù)兮，疫后食興”實(shí)踐隊(duì)于2月25日-2月26日開(kāi)展了線下問(wèn)卷調(diào)研，探索疫情后的市場(chǎng)變化，尋找創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型方法。
  在這次社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)中，我明白了小型餐飲行業(yè)要想突圍，需從數(shù)字化和無(wú)界化兩個(gè)方面尋找解決方法。
  首先就是要打破傳統(tǒng)思維，力爭(zhēng)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。后疫情時(shí)代下，餐飲業(yè)新模式、新業(yè)態(tài)、新消費(fèi)蓬勃展開(kāi)，大部分消費(fèi)者外出就餐的習(xí)慣發(fā)生改變。只有打破傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)思維，將行業(yè)向數(shù)字化轉(zhuǎn)型，加大對(duì)科技研發(fā)的投入，提高產(chǎn)品和服務(wù)的科技含量，才能減輕由于新冠疫情爆發(fā)帶來(lái)的不利影響。餐飲行業(yè)數(shù)字化是數(shù)字經(jīng)濟(jì)向社會(huì)生活領(lǐng)域滲透的重要表現(xiàn)。通過(guò)數(shù)字化模型能最終推動(dòng)餐飲業(yè)生產(chǎn)、分配、交換、消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級(jí)。掃碼點(diǎn)餐、移動(dòng)支付、在線外賣成為當(dāng)今社會(huì)的熱門關(guān)注話題。
  我們?cè)谡{(diào)研過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，不少店主提到在疫情結(jié)束后的食材成本上升、店鋪?zhàn)饨鹕蠞q以及客流量減少嚴(yán)重阻礙了餐飲經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇。因此，我想將餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)化為數(shù)字化模式，可以輕松解決傳統(tǒng)餐飲行業(yè)門店成本控制難、食材保鮮難、供應(yīng)鏈管理難等問(wèn)題，也可以提高門店的經(jīng)營(yíng)效率。當(dāng)然，部分商家也表示自己對(duì)一些數(shù)字化模型無(wú)法熟練掌握，有時(shí)店內(nèi)太忙倒反而容易出錯(cuò)。針對(duì)數(shù)字化普遍性這一問(wèn)題，社會(huì)還應(yīng)繼續(xù)關(guān)注，優(yōu)化模型，提高受眾率，我們青年也應(yīng)積極尋找對(duì)策，努力為數(shù)字化做出貢獻(xiàn)。
  其次就是要順應(yīng)無(wú)界化趨勢(shì)，建立私域流量。餐飲的本質(zhì)是時(shí)空生意。在疫情期間，消費(fèi)者的需求大都轉(zhuǎn)移到家居就餐的場(chǎng)景之中，為打破餐飲消費(fèi)界限，順應(yīng)無(wú)界化是必然所趨。一位大學(xué)城的店主提到：“對(duì)于消費(fèi)者主要為學(xué)生的餐飲行業(yè)，更需要將銷售渠道擴(kuò)大，確保疫情過(guò)后返校的大學(xué)生能通過(guò)多種方式實(shí)現(xiàn)就餐。”所以我認(rèn)為在疫情慢慢淡化出人們生活的今天，餐飲行業(yè)只有擴(kuò)大銷售范圍，發(fā)掘新的商業(yè)模式，探索新的市場(chǎng)，讓更多的消費(fèi)者能有所求，才能更快的恢復(fù)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。同時(shí)，商家也應(yīng)理性看待自己的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，并聚焦自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，消減無(wú)效業(yè)務(wù)，以提高效率和盈利能力。
  流量又是餐飲行業(yè)的根本，沒(méi)有客流量也就沒(méi)有收入。優(yōu)秀的品牌大都帶有自動(dòng)吸客的功能，像海底撈、肯德基這種大型連鎖企業(yè)知名度極高，消費(fèi)者自然而然就能記住他們，這樣也就提高了客流量，進(jìn)而增加了收入。對(duì)于小型餐飲行業(yè)，部分店主也表示，在疫情過(guò)后他們通過(guò)抖音、美團(tuán)團(tuán)購(gòu)等方式提高網(wǎng)絡(luò)知名度，有時(shí)也會(huì)開(kāi)通直播，讓消費(fèi)者近距離感受食品加工過(guò)程，充分利用互聯(lián)網(wǎng)帶來(lái)的優(yōu)勢(shì)。在一張又一張問(wèn)卷的發(fā)放后，我也認(rèn)識(shí)到小型餐飲要想突圍是很有困難的但也很有必要的。在無(wú)數(shù)個(gè)店主毅然提出一個(gè)又一個(gè)問(wèn)題以及應(yīng)對(duì)的辦法中，我也發(fā)現(xiàn)只要大家齊心協(xié)力，終有一日能將小型餐飲行業(yè)推向風(fēng)口浪尖，走向下一個(gè)時(shí)代。
  “雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。”小型餐飲個(gè)體若要在后疫情時(shí)代殺出重圍，重獲生機(jī)，還需不斷向數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提高科技含量，聚焦核心競(jìng)爭(zhēng)力。這個(gè)過(guò)程不僅需要店主自己努力，也需要我們的力量的加持。實(shí)踐時(shí)間雖短，但我的收獲頗多，也全面了解了當(dāng)今餐飲的現(xiàn)狀以及突圍辦法，只有店鋪商家找到適合自己的路，注意發(fā)展機(jī)遇，不斷調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，為行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，早日實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)擴(kuò)張，逆勢(shì)發(fā)展。