為了深刻認(rèn)識(shí)到疫情對(duì)餐飲行業(yè)的影響，探究疫后餐飲行業(yè)該何去何從，曲阜師范大學(xué)地理與旅游學(xué)院“疫后食興”社會(huì)實(shí)踐隊(duì)積極響應(yīng)全國(guó)大學(xué)生“三下鄉(xiāng)”的活動(dòng)號(hào)召于2月24日至26日對(duì)山東省日照市東港區(qū)的餐飲行業(yè)展開了為期兩天的走訪調(diào)查，并對(duì)調(diào)查地區(qū)的餐飲經(jīng)營(yíng)者等進(jìn)行深入的交談采訪，了解疫情對(duì)餐飲業(yè)造成的沖擊影響以及探訪今后發(fā)展的對(duì)策，對(duì)未來的發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行展望。
  從2020年初到2022年，餐飲業(yè)在斷斷續(xù)續(xù)的疫情籠罩下仿佛也面臨著嚴(yán)峻的形勢(shì)。當(dāng)晨曦的第一縷陽光灑在大地上，城市的街頭巷尾再次熱鬧起來，似乎也宣布著疫情后的重生。然而，在這喧鬧的背后，餐飲業(yè)的生存與復(fù)蘇之路卻充滿著挑戰(zhàn)。
  在本次調(diào)研過程中，實(shí)踐隊(duì)伍采用了線下的問卷調(diào)查與訪談兩種方式，并結(jié)合線上有關(guān)方式，對(duì)疫情后餐飲業(yè)進(jìn)行了全面的了解。在對(duì)大學(xué)城附近的走訪中，實(shí)踐隊(duì)伍發(fā)現(xiàn)在疫情沖擊下生存下來的大部分商鋪都有長(zhǎng)久的開店時(shí)間，而開店時(shí)間短的店鋪一般也是疫情結(jié)束后才開始的。通過調(diào)查了解到，在疫情期間餐飲店都明顯感受到了疫情帶來的沖擊，例如客流量減少、食材成本上升、店鋪?zhàn)饨鸬葐栴}，這讓從事餐飲業(yè)者感到了生存的困難。疫情之后，各個(gè)得以生存的餐飲店鋪也都通過多樣的方式來維持生意，并逐漸恢復(fù)疫情前的生機(jī)與活力。
  本次調(diào)查中，實(shí)踐隊(duì)伍有幸走訪了日照當(dāng)?shù)匾患依献痔?hào)的特色菜煎餅鋪。在疫情最嚴(yán)重的時(shí)候，這家有著數(shù)十年歷史的老店也面臨著巨大的生存壓力，煎餅鋪的老板告訴實(shí)踐隊(duì)員說：“困難時(shí)刻，我們不能坐以待斃，必須主動(dòng)求變，尋找新的生存之道。”于是，老板開始逐漸調(diào)整店鋪的經(jīng)營(yíng)策略，從產(chǎn)品種類、食材采購(gòu)、服務(wù)流程等都進(jìn)行了一系列的創(chuàng)新。
  首先，在食材方面，其開始注重食材的新鮮與品質(zhì)，店鋪老板親自挑選蔬菜供應(yīng)商，確保每一份食材都達(dá)到最高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；同時(shí)，在產(chǎn)品種類方面，為了滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求，其還增加了許多低脂、低糖、高纖維的菜煎餅品種；最后，在服務(wù)方面，其也是下足了功夫，除了對(duì)店員的培訓(xùn)，還引入了現(xiàn)代化的管理系統(tǒng)，如在線點(diǎn)餐、預(yù)約服務(wù)等，為消費(fèi)者提供更好的就餐體驗(yàn)。
  在這個(gè)“特色菜煎餅鋪”的身上我們看到了一個(gè)傳統(tǒng)餐飲企業(yè)如何在疫后重新煥發(fā)生機(jī)，也正是這種勇于變革、不斷創(chuàng)新的精神，讓其在逆境中找到了生存之道。正如一位著名企業(yè)家所說：“只有那些永遠(yuǎn)不安于現(xiàn)狀的人，才能在未來創(chuàng)造奇跡。”
  當(dāng)然，除了這個(gè)店鋪外還有許多的餐飲企業(yè)也在疫情后展現(xiàn)出頑強(qiáng)的生命力。在走訪調(diào)查中，實(shí)踐隊(duì)伍了解到大部分的商家都在尋求新的經(jīng)營(yíng)方式來增加客流量、提高收入，一些店鋪利用互聯(lián)網(wǎng)開展了線上的銷售如外賣、同城跑腿等，商家反應(yīng)其能對(duì)餐飲店鋪的恢復(fù)與生存有很大效果，同時(shí)還利用相關(guān)軟件展開優(yōu)惠團(tuán)購(gòu)以及贈(zèng)品活動(dòng)等也能夠有效的吸引顧客來增加收入、穩(wěn)定客源。還有一小部分餐飲商家則選擇保持初心，用優(yōu)良的品質(zhì)和味道來吸引顧客穩(wěn)定客源得以生存發(fā)展。不過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在有關(guān)食品售賣價(jià)格方面，幾乎所有的商家都保持了一致，即使因?yàn)樵�材料的價(jià)格上漲他們也沒有提高售賣價(jià)格，這可能是大家默認(rèn)的一種生存手段和競(jìng)爭(zhēng)手段。
  處于優(yōu)良地段的餐飲店面不可避免會(huì)有昂貴房租的壓力，一些經(jīng)營(yíng)者希望能夠獲得政府的支持與幫助，政府通過采取一些優(yōu)惠便利的政策如店鋪?zhàn)饨鸬慕档�、稅收的減少、相關(guān)的貸款政策等來促進(jìn)疫后餐飲行業(yè)的恢復(fù)生存與發(fā)展。
  通過問卷調(diào)查中所反映的，受到疫情沖擊最大的當(dāng)屬中小型餐飲企業(yè)，其可通過積極的轉(zhuǎn)型如開通線上平臺(tái)和優(yōu)惠團(tuán)購(gòu)等做好潛在客戶的收集。而對(duì)于較大型餐飲企業(yè)來講，縮減房租和員工成本則為生存發(fā)展的關(guān)鍵。不過結(jié)合訪談結(jié)果不難看出，對(duì)于餐飲行業(yè)的發(fā)展政府也起著非常關(guān)鍵的作用，各餐飲企業(yè)應(yīng)順應(yīng)政府的政策，順應(yīng)疫后的需求，隨機(jī)應(yīng)變，積極謀取發(fā)展。
  盡管各個(gè)餐飲企業(yè)都積極采取對(duì)策來謀生存求發(fā)展，但經(jīng)營(yíng)者們也應(yīng)認(rèn)識(shí)到疫情后的餐飲行業(yè)仍然面臨著諸多的挑戰(zhàn)。餐飲企業(yè)需要更多的關(guān)注市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇、消費(fèi)者需求的多樣化、以及政策環(huán)境的變化等，不斷優(yōu)化經(jīng)營(yíng)管理，以實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)和發(fā)展。