中華文化源遠(yuǎn)流長、博大精深，孕育而生的非遺文化凝聚著無數(shù)先人們積累的智慧。但“非遺”不是躺在櫥窗里的展覽品，也并非束之高閣的高超技藝，而是涵養(yǎng)文明鄉(xiāng)風(fēng)的文化資源。繼承和發(fā)揚(yáng)非遺為代表的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是堅(jiān)定文化自信的內(nèi)在要求，也是推進(jìn)社會(huì)發(fā)展的重要抓手。為此曲阜師范大學(xué)“古韻悠揚(yáng)蘊(yùn)文明，薪火相傳續(xù)雅弦”實(shí)踐隊(duì)成員于2024年1月20日前往河南省濮陽市對傳統(tǒng)非遺美食濮陽壯饃進(jìn)行調(diào)研，探尋濮陽壯饃的獨(dú)特魅力。
“濮陽壯饃厚墩墩，外焦里嫩滿嘴香。立春神靈吃了它，來年五谷流滿倉。”這四句詩說的就是濮陽最具特色的名非遺美食：濮陽壯饃。據(jù)河南籍的實(shí)踐隊(duì)員描述，到濮陽不吃上一頓壯饃，就等于白來濮陽一趟。實(shí)踐前期，隊(duì)員們在濮陽市圖書館翻閱了大量資料后得知，濮陽歷史悠久，風(fēng)味名吃豐富多彩，地方特色顯著，其中的“濮陽壯饃”聞名遐邇，享譽(yù)海內(nèi)外。據(jù)傳“濮陽壯饃”源于春節(jié)祭祀，上古舜帝在濮陽康王祠高臺(tái)遺址觀星象，傳承顓頊歷，指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，制定春節(jié)，祭拜天地，祈福風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。舜帝在春節(jié)祭祀大典上，特烙制供品“春餅”敬獻(xiàn)天地，因春餅個(gè)頭碩大，后俗稱“壯饃”，延續(xù)至今，是濮陽獨(dú)有的名吃。
實(shí)踐前期，隊(duì)員們有幸拜訪到了河南省民間文藝家協(xié)會(huì)副主席、濮陽市文聯(lián)主席、濮陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)管理中心辦公室主任劉小江老師，劉小江老師介紹到：“濮陽壯饃是我國傳統(tǒng)飲食文化寶庫中的一顆明珠，影響深遠(yuǎn)，如“子路壯饃敬孔子”“漢武帝稱贊壯饃”，“宋真宗駐踏濮陽品嘗壯饃”等傳說故事廣為流傳，央視等海內(nèi)外媒體也多次采訪報(bào)道濮陽壯饃，先后被評為市級、省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，濮陽老字號、河南老字號等榮譽(yù)。”
濮陽壯饃在數(shù)千年的傳承過程中，涌現(xiàn)了一批批制作壯饃的高手、老字號，目前活躍在濮陽名吃市場上的著名壯饃有子岸程記壯饃、烽火壯饃、王五輩壯饃、劉家壯饃、翟灣壯饃、王家壯饃、李記壯饃、魏記壯饃、徐鎮(zhèn)壯饃、四牌樓壯饃、雙廟壯饃等。而本次實(shí)踐中，隊(duì)員們便來到了濮陽縣八公橋鎮(zhèn)的著名的老字號四牌樓壯饃店，與壯饃師傅們展開了此次調(diào)研。
隊(duì)員們來到四牌樓壯饃店的時(shí)候，師傅們正在一邊忙著制作壯饃，一邊招呼著客人。見此實(shí)踐團(tuán)只能先隨機(jī)采訪幾位買壯饃的客人，但采訪結(jié)果是驚人的，這樣小小一家店竟然有著幾百公里甚至上千公里外的客人專門前來品嘗，濮陽壯饃在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下竟有如此之大的魅力，這更印證了實(shí)踐團(tuán)此次實(shí)踐的必要性。
 到了下午三點(diǎn)之后，師傅們剛剛閑下來，隊(duì)員們才有空采訪到壯饃師傅們。據(jù)師傅們講，濮陽壯饃具有皮薄餡多，色澤金黃，香飄四溢等特點(diǎn)，吃起來皮焦里嫩，油而不膩，入口滿嘴香，讓人回味無窮。而壯饃的制作方法師傅們也毫無保留的告訴了實(shí)踐隊(duì)員們。壯饃形如圓月，直徑約40厘米左右，厚度5厘米左右，餡以鮮豬肉為主，配以大蔥、姜、綠豆粉皮、雞蛋、香油等多種祖?zhèn)髯袅�。醒好的面團(tuán)需在面板上搟勻成長條狀，放上餡料折疊四層，手工按壓至圓形餅狀，放在平底鑄鐵鰲子上刷油烙制。烙制時(shí)間根據(jù)壯饃餡而定，肉壯饃用8-10分鐘，韭菜雞蛋粉皮壯饃用時(shí)4-6分鐘。其中，壯饃在鰲子上翻轉(zhuǎn)又是個(gè)技術(shù)活，須小心為之，火候和時(shí)間要恰到好處，就這樣經(jīng)過10多道煩瑣復(fù)雜工序才能將濮陽壯饃做到雙面金黃，外皮酥脆內(nèi)層皮薄多汁。
如今，我國更是走向傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展的時(shí)代，越來越多的非遺文化開始為社會(huì)發(fā)展賦能，同時(shí)也借助社會(huì)發(fā)展展現(xiàn)出新的面貌。以濮陽壯饃等為代表的傳統(tǒng)非遺文化，不僅滿足了人民對美好生活的需求，更對宣傳提升城市知名度、豐富我國餐飲文化、打造特色非遺美食品牌等做出了重要貢獻(xiàn)，走出了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的發(fā)展新道路。